Apple Braid Bread

Masih dapat inspirasi dari blognya mba Hesti. Kali ini dalam rangka memberdayakan apel yang ga kunjung abis juga. Nah kalo dibuat jadi isian roti kan suka jadi ga berasa harus ngabisin apel tuh hehheeee,,, Hasilnya roti ini empuk, enak, wangi. Sangat memuaskan deh pokoknya hehheeee,,,

Bahan:

200 gr tepung terigu protein tinggi

100 gr tepung terigu protein sedang

60 gr gula pasir

5 gr ragi instant

15 gr susu bubuk full cream

1 butir telur

1/2 sdt garam

38 gr margarine

135 ml air hangat

Filling apel (masak hingga apel layu tapi masih bertekstur)

3 buah apel, kupas, potong kotak-kotak

1 1/2 sdm butter 

50 gr gula palem/gula pasir

1/2 sdt kayu manis bubuk

2 sdt maizena + sedikit air

Filling cream cheese (aduk rata):

1/2 cup cream cheese

25 gr gula halus

1/2 sdt parutan kulit jeruk lemon

1/2 butir kuning telur

Olesan:

1 butir telur, kocok lepas

Gula pasir

Almond flakes

Cara:

1. Rendam ragi di dalam air hangat, aduk rata. Biarkan 10-15 menit.

2. Dalam wadah, masukkan semua bahan kering lalu aduk rata. Tambahkan air ragi dan telur, lalu aduk hingga rata.

3. Tambahkan margarine dan garam, lalu uleni hingga kalis elastis. 

4. Fermentasikan selama 45 menit.

5. Kempeskan adonan, bagi 2 dan mulai bentuk seperti gambar. Pada bagian tengah, beri adonan filling cream cheese, kemudian beri adonan filling apel, dan kemudian bentuk braid nya. Letakknya di atas loyang yang dialasi kertas roti dan diolesi margarine. Fermentasikan kembali 45 menit. Kemudian olesi dengan telur dan beri taburan gula pasir, atau almond flakes.

6. Bakar 190 degC selama 20 menit. 

TIPS: Selama musim dingin disini, masa pengembangan adonan atau proofing aku lakukan dengan bantuan oven yang dinyalakan pada suhu 70 degC :)

Selamat mencoba moms :)

Roti Vla Jagung

Seperti yang udah-udah, aku tetap dengan sukses terprovokasi postingan mba Hesti di Indonesian Food Blogger. Kebayang-bayang aja ama roti lembut dengan isian vla jagung, dimakan anget-anget dikala winter seperti sekarang, sluurpppp yummy pastinya :)

Hasilnya banyak banget loh,, kalo ga salah hampir 20 biji. Hehheee,, udah lupa karena bikinnya udah hampir seminggu yang lalu. Penyakit ga langsung edit photo dan update di blog masih belum bisa meninggalkanku hehheee jadi keburu lupa deh.

Roti Vla Jagung

Source: Majalah Sedap dan blog mba Hesti

Bahan:

250 gr tepung terigu protein tinggi

150 gr tepung terigu protein sedang

2 sdm susu bubuk

2 sdt ragi instant

100 gr gula pasir

50 ml susu cair

4 butir telur

100 gr margarine

1 sdt garam

Bahan Isi:

100 gr jagung manis kaleng, tiriskan (aku pake 200 gr)

200 ml susu cair

50 gr gula pasir

1/4 sdt garam

1 kuning telur

1 1/2 sdm maizena yang dilarutkan dengan 2 sdm air

Cara membuatnya:

1. Isi: Rebus gula pasir, susu cair dan garam hingga mendidih.

2. Masukkan larutan maizena. Aduk hingga meletup-letup. Tambahkan jagung hingga rata. Matikan api.

3. Tambahkan kuning telur, aduk rata. Masak kembali hingga meletup-letup. Angkat lalu sisihkan.

4. Campur terigu, gula pasir, susu bubuk dan gula pasir hingga rata.

5. Tambahkan telur dan susu cair hingga rata.

6. Masukkan margarine dan garam, uleni hingga kalis elastis.

7. Bulatkan, lalu diamkan 45 menit.

8. Bagi dua adonan, giling memanjang. Olesi dengan isi, lalu gulung. Potong-potong sekitar 3cm, kemudian letakkan di atas cup kertas. Diamkan 30 menit. Kemudian oven selama 12 menit pada sugu 180 degC. Setelah matang, olesi panas-panas dengan butter.

TIPS: Selama musim dingin disini, masa pengembangan adonan atau proofing aku lakukan dengan bantuan oven yang dinyalakan pada suhu 70 degC :)

Selamat mencoba moms :)

Pineapple Pastry

Seger banget rasa pastry ini. Dengan isian nanas yang dikaramel memberikan sensasi asem-asem-manis saat menikmatinya. Ditambah lagi pemakaian kayu manis yang bikin wangi dan mengundang selera. Alhamdulillah hubby suka, enak katanya hehheee

Pineapple Pastry (Pastry Isi Nanas)

Source: Femina

Bahan:
375 g puff pastry, siap pakai
1 kuning telur ayam, kocok lepas


Isi:
100 ml air
250 g nanas, kupas, buang mata dan batangnya, potong dadu ½ cm
5 cm kayu manis
50 g gula pasir
1 sdt kayu manis bubuk
1/8 sdt garam
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat:

Isi: Didihkan air, masukkan nanas dan kayu manis batang. Masak hingga nanas setengah matang. Masukkan kayu manis bubuk, gula, dan garam. Aduk hingga gula meleleh. Masukkan larutan maizena. Masak hingga air habis. Angkat. Sisihkan.
Gilas puff pastry hingga setebal 1/2 cm. Potong dengan cetakan bulat diameter 8 cm.
Ambil satu potong puff pastry, letakkan adonan isi di tengahnya. Lipat dua hingga bentuk setengah lingkaran. Tekan-tekan tepinya dengan garpu. Olesi permukaannya dengan kuning telur.
Panggang dalam oven panas suhu 180° C selama 30 menit hingga matang berwarna kecokelatan. Angkat.
Sajikan.

Selamat mencoba moms :)

Almond Cinnamon Roll

It's quite sometimes since my last update in this blog. Cuti panjang ceritanya. Pulang ke Indonesia bukannya semangat jepret sana sini, yang ada food photo nya bener-bener stagnant. Setelah hampir sebulan balik ke Qatar lagi, akhirnya malam ini membulatkan tekad untuk update blog hehheeee, walaupun sebenernya yang di update adalah makanan yang dimasak dan diphoto sebelum lebaran, gak apa-apa dong yaaaaa :)

Seingatku, udah lama deh pengen bikin cinnaroll ini, tp baru kesampean bulan puasa, pas mau dijadiin bekel buka puasa di Katara sambil ngerayain Garangao bareng Faatih dan temenku Vicka sekeluarga. Alhamdulillah enak,, tapi versiku cinnarollnya ditambahin cacahan kacang almond :)

Almond CinnaRoll

(Original recipe from Cinnamon Rolls (buns) joyofbaking.com)

Dough:

4 1/2 - 5 cups (590 - 660 grams) all-purpose flour

1 package (1/4 ounce) (7 grams) (2 teaspoons) active dry yeast

1 cup (240 ml) milk

1/3 cup (75 grams) unsalted butter

1/3 cup (66 grams) granulated white sugar

1/2 teaspoon (2.5 grams) salt

3 large eggs

Filling:

3/4 cup (160 grams) packed light brown sugar

1/4 cup (35 grams) all-purpose flour

1 tablespoon ground cinnamon

1/2 cup (113 grams) unsalted butter, cold (cut into pieces)

1/2 cup (120 ml) raisins or currants (optional)

Half-and-half (or light cream)

me: 1/2 cup (100 grams) sliced and chops almond

Glaze: (Optional)

1/2 cup (58 grams) powdered (confectioners or icing) sugar

1 - 2 tablespoons half-and-half (light cream)

Before and after the dough risen

Direction:

In the bowl of your electric mixer, fitted with the paddle attachment (can use an electric hand mixer), combine 2 1/4 cups (295 grams) flour and the yeast.

In a small saucepan, stirring constantly, heat the milk, butter, sugar, and salt just till warm (about 120 degrees F) (50 degrees C) and the butter is almost melted. Gradually pour the milk mixture into the flour mixture, with the mixer on low speed. Add eggs, one at a time, beating well after each addition. Scrape down the sides of the bowl. Then beat this mixture on high speed for 3 minutes. Replace the paddle attachment with the dough hook (or knead by hand), and knead in as much of the remaining 2 1/4 to 2 3/4 cups (295 - 365 grams) flour until you have a soft dough that is smooth and elastic (3 to 5 minutes), but not sticky. Shape the dough into a ball and place in a greased bowl, turning once. Cover with plastic wrap and let rise in a warm place until almost doubled (approximately 1 1/2 - 2 hours). Then gently punch the dough to release the air and let rest for 10 minutes.

Meanwhile, make the filling. In a bowl stir together the brown sugar, flour, and cinnamon. Cut in the cold butter with a pastry blender, or two knives, until the mixture is crumbly.

Roll the dough into a 12 inch (30 cm) square. Sprinkle the filling evenly over the rolled out dough and top with raisins (if desired). Lightly brush one end of the dough with a little half-and-half or light cream (to seal the edges of the rolls). Roll the dough to form a log, starting at the end opposite the edge you brushed with cream. (Do not roll the dough too tightly or the centers of the rolls will pop up during baking.) Slice the log into eight equal-sized pieces. Arrange rolls in a greased 13 x 9 x 2 inch (33 x 23 x 5 cm) glass baking pan. Cover rolls loosely with lightly greased plastic wrap, leaving room for rolls to rise, at room temperature, until almost doubled (about one hour). (At this point you can refrigerate the Cinnamon Rolls overnight (up to 24 hours). Next morning, remove the rolls from the refrigerator, take off the plastic wrap, and let stand at room temperature for about 30 minutes.) Break any surface bubbles with a toothpick. Lightly brush rolls with half-and-half or light cream. Bake in a 375 degrees F (190 degrees C) oven for 25 to 30 minutes or till light brown, and a toothpick inserted into one of the buns, comes out clean. Also, if you lightly tap on the top of the buns they should sound hollow. If necessary, to prevent over-browning, cover rolls loosely with foil the last 5 to 10 minutes of baking. Remove rolls from oven. Brush again with half-and-half or light cream. Cool 5 minutes and then invert onto a baking rack and re-invert onto a serving plate or platter. Can drizzle with the Powdered Sugar Glaze.

Serve warm or at room temperature.

Selamat mencoba moms :)

Dan Pat Bbang

Red Bean Filling Bread atau biasa disebut "DanPatBbang" di Korea, merupakan salah satu jenis roti yang sangat digemari sejak dahulu disana. Ada banyak sekali jenis masakan Korea yang menggunakan Red Bean Paste, roti ini adalah salah satu yang sangat populer diantaranya. Bbang dalam bahasa Korea artinya roti. 

Roti ini lembut banget dan nggak terlalu manis. Aku dapat resepnya masih dari Aeri's Kitchen. Video cara membuatnya juga ada disana. Senangnya lagi, Faatih dan ayah doyan ama roti ini, jadi puas deh udah praktekin roti ini :)

Sebelum dan sesudah proses pengembangan

Serving: 16-18 pieces

Ingredients:

3 1/2 cups all purpose flour

2 1/2 cup Red Bean Paste (resep home made red bean paste ada di chapssalddeok)

2/3 cup luke warm water

2/3 cup luke warm milk

1/4 cup sugar

1/4 cup butter, melted

2 tsp active dry yeast

1 1/2 tsp salt

Some melted butter for brushing (kemaren aku lupa pake)

Some black sesame seeds for garnish (bisa pake sesame seeds biasa atau kacang-kacangan)

Sebelum dibakar

Directions:

1. Place all purpose flour in a big mixing bowl. Make three holes in the flour, and then put sugar, yeast and salt in each hole. Gently cover the holes with the flour.

2. Pour ⅔ cup of lukewarm water and ⅔ cup of lukewarm milk in the flour mix. Mix everything together with a fork or your hands.

3. Pour ¼ cup of melted butter into the dough and knead the dough. If you have a bread machine, let it mix the ingredients and knead the dough. If you knead the dough by hand, knead the dough for about 30 minutes. Knead the dough strongly, as if you are washing clothes. When the dough becomes smooth and elastic, it is done.

4. Loosely cover the bowl with plastic wrap and set it in a warm place, such as an oven with the light turned on, for about 40 minutes.

5. Meanwhile, obtain 2½ cups of red bean paste. Divide the bean paste into 16 pieces and make round ball shapes out of the pieces. It will be about 1½ Tbsp of red bean paste for each ball.

6. When the dough has risen into a nice big size, take the dough out of the bowl and press down in the center to remove some of the air in the dough. Divide the dough into 16 pieces and make a round ball out of each piece.

7. Flatten a ball until it is about 3 inches in diameter and place 1 red bean ball in the center. Fold the dough up and over the red bean paste to cover it. Seal the center tightly so that the red bean paste will not come out. Put the sealed part face down on a mat and press the dough into about a 2 inch diameter. Cut 8 decorative slits around the edge, equally spaced apart. Put some black sesame seeds in the center of the dough. Press gently to help them stick to the dough. You can substitute regular sesame seeds, crushed walnuts, or crushed pecans.

8. Place the dough on a cooking sheet and set it aside to rise again for about 15. Meanwhile preheat the oven to 350°F/180degC. 

9. Bake the bread for about 20 minutes, or until golden brown. You can brush the surface of the bread with egg before baking, or you can brush melted butter on top right after it comes out of the oven, as I did. Those steps will give the bread a nice and shiny look.

Selamat mencoba moms :)

Kolding (Kolak Dingin)

Ini adalah salah satu jajanan favorite aku kalo lagi mudik ke Duri (Riau). Ada satu tempat makan bakso, kalo ga salah suka disebut bakso Doyok, nah disana selain ada jualan bakso, mie ayam, ada kolding ini. Kalo di gerobaknya sih aku liat ada tulisan 'Kolding Asli Langkat". Kurang lebih isinya ya seperti di atas, kolak pisang, roti, kacang merah, kolang kalingg, tape singkong (peuyeum), cincau dan ketan. Lumayan deh hasilnya, walaupun belum sama persis rasanya. Sepertinya mudik besok harus lebih detail mencicipi setiap rasa di dalam kolding itu hehehhee,,,

Isian:

Kolak pisang, cara bikinnya ada disini

Roti tawar, potong-potong (tadi aku pake roti bun, karena lagi adanya roti bun :))

Kacang merah, cara bikinnya bisa lihat disini

Kolang kaling

Tape singkong atau peuyeum, potong-potong. Cara bikinnya ada disini

Cincau, potong kotak (aku pake yang sasetan yang di masak seperti agar-agar karena disini ga ada yang siap pakai)

Ketan (aku ketannya dimasak pake rice cooker aja:))

Siram dengan kuah kolak, tambahkan juga santan matang sedikit lagi dan susu kental manis. Jangan lupa tambahkan juga es yaaa :)

Selamat mencoba moms :)

Melonpan

Ini juga resep yang udah lama pengen dicobain ga jadi-jadi. Walau bikinnya menyita waktu yang cukup banyak, tapi alhamdulillah kebayar deh,,, rotinya bener-bener lembut banget hehheee... Alhamdulillah,,, akhirnya kesampean juga bikin si melonpan ini,,,

Melonpan (メロンパン meronpan^?), also known as Melon pan, Melon buns or Melon bread, are sweet bakery products from Japan, but also popular in Taiwan, China and Latin America. They are made from an enriched dough covered in a thin layer of crisp cookie dough. Their appearance resembles a melon, such as a rock melon (cantaloupe). They are not traditionally melon flavored, but in recent times it has become popular for manufacturers to add melon to melon bread. Variations exist, including some with a few chocolate chips between the cookie layer and the enriched dough layer, and non-melon versions flavored with caramel, maple syrup, chocolate, or other flavors, sometimes with syrup, whipped or flavored cream, or custard as a filling. In the case of such variations, the name may drop the word "melon" ("maple pan") or may keep it despite the lack of melon flavor ("chocolate melon pan").

The name has a bilingual etymology, since melon is a loan word from English, while pan is from the Portuguese word for bread.

In parts of the Kinki, Chuugoku, and Shikoku regions a variation with a radiating line pattern is called "sunrise", and many residents of these regions call even the cross-hatched melon pan "sunrise".

Melonpan and pineapple bun from Hong Kong are very similar. By comparison the Japanese style is lighter in weight and taste, slightly dryer and has a firmer outer layer (including top cookie crust) which resists flaking unlike its Hong Kong counterpart, which should be treated with care as the top cookie crust tends to flake easily. The Hong Kong version is also more moist and is generally soft on the outside and inside and has a stronger butter flavour.

You also can see the ingredients and method in the link below:

http://www.youtube.com/watch?v=5z0e-GKJA10&feature=related

Bread Dough:

140 gr bread flour

25 gr sugar

1/3 tbsp salt

5 gr milk powder

3 gr instant yeast

1 tbsp beaten egg

70 ml warm water

15 gr butter (room temperature)

Cookie Dough:

25 gr unsalted butter

35 gr sugar

25 gr beaten egg

80 gr cake or pastry flour (i used kunci biru)

1/4 tsp baking powder

bread flour for dusting

Faatih enjoy his melonpan :)

1. Cookies: whisk butter until creamy, gradually add the sugar, mix and dissolve in the butter. When the color is turn to white, gradually add the beaten egg and mix well. Do not add the egg at once, otherwise the butter will separated. 

2. Add baking powder to cake flour and mix with spatula. Sieve the mixture twice. add 1/3 flour mix to the butter mix, lightly mix with spatula. Add another 1/3 and so on until it truly mix. Be careful not to over mix the dough.

3. Place the dough at the baking tray covered with plastic wrap. Rub some of the bread flour on your hands and shape the dough into a cylinder. Cover with plastic wrap. Cool down on a fridge for over 1 hour.

4. Bread dough: Mix flour, salt, sugar, milk powder and yeast. Mix well.

5. mix together egg and warm water.

6. Gradually pour the egg mixture into the flour mixture, and stir with a spatula until evenly mixed. Place the dough on the pastry board. Knead it until less sticky. Add the butter and knead until smooth, shiny and elastic. Shape into a ball, put in a bowl, cover with plastic wrap, and leave it around 40 minutes or until double.

7. Flatten the dough and remove the gas. Divide it into 5 balls. Roll it and put it on the baking tray that already dusting with flour. Cover with plastic wrap and rest them for about 20 minutes at room temperature.

8. Divide the cookies dough into 5 pieces. Put a bit bread flour on your hands and shape each dough into a ball. Place on a plastic and cover it with another plastic. Press with the side of scrapper until you have 3,5 inch round dough. Place it in a fridge while waiting for the bread dough.

9. Reshape the bread dough into a ball. Cover it with a cookie sheet and adjust the shape. Hold the dough upside down and stretch the cookie sheet up to the center. Pinch the bottom of the bread dough and dip the cookie sheet  in a sugar. Make a diamond pattern on top with scrapper. Put in a baking pan that already line up with a parchment paper. Leave it in a warm place for about 40 minutes. Then bake it 170 degC for 12-15 minutes.

I guess it's a Japanese melonpan,,, Selamat mencoba moms :)

Hoddeok

Pas lagi lihat-lihat resep makanan dan masakan Korea yang diperagakan Aeri di youtube, salah satu yang pengen banget aku cobain adalah Hoddeok ini. Abis sepertinya bikinnya ga sulit. Bukan jenis roti yang harus diadon sampai kalis elastis itu loh heheheee. Udah diniatin emang hari ini mau bikin ini buat jadi cemilan ayah bangun tidur sebelum berangkat kerja shift malam. Jadi pulang dari rumah tetanggaku mba Eri, abis meeting untuk acara buka bersama warga Indonesia tanggal 23 ntar, aku langsung mulai ngadon hoddeok ini, karena setelah diadon, adonan harus dibiarin (proofing) selama 3 jam,,,. Alhamdulillah penantian panjang sambil nonton Kdrama dr.Jin terbayar hehehee,, si ayah doyan, dapet pujian karena menurutnya hoddeok ini enak :D,, senangnyaaaa,,,

Di atas photo adonan sebelum dan sesudah dibiarkan selama 3 jam.

O iya.. kalo dari cerita Aeri di video pembuatan haddeok ini, haddeok atau roti caramel Korea ini merupakan jajanan pinggir jalan favorite nya orang-orang Korea. Karena enak banget dimakan anget-anget, jajanan ini sangat populer dimusim dingin.

Isian yang sudah dicampur rata.

Hoddeok

By: Aeri's Kitchen

Yeast Mixture:

1/2 cup warm water

1/2 tbsp yeast

1/2 tbsp sugar

Mix together until dissolved and leave it for 5 minutes.

The dough after wrapped with filling.

Dough:

3 cups all purpose flour (sieve)

Yeast mixture

1 cup milk

1/2 tbsp salt

Filling:

1/4 cup brown sugar

1/4 cup sugar

1 1/2 tbsp chops peanut (i used 2 1/2 tbsp of chops almonds)

1/2 tsp cinnamon powder

Hoddeok on the pan.

Method:

1. Combine flour, yeast mixture, milk and salt with spoon.

2. Then knead with your hand. Because the dough will be sticky, add a little flour to your hands so they'll be easier to work with. Knead the dough until smooth. Form the dough into a ball, then cover it with plastic wrap. Leave it about 3 hours, or until double in size.

3. Combine all the filling ingredients, set aside.

4. Put some oil to your hands. Take about 50 gr of the dough, round it, then flat it. Fill it with about 1 tbsp of filling mixture, then wrap the dough, round it.

5. Put a little oil on a pan, and put the pan on a medium heat.

6. Put the dough in the pan, leave it about 10-15 seconds, then flip over the dough and flat it with your spatula. Fry it until golden in both side.

Faatih enjoy the hoddeok :)

Selamat mencoba ya moms :)

Catterpillar Bread

Akhirnya kesampean juga nyobain bikin catterpillar bread ini. Kalau lagi di Indonesia, suka beli juga sih. Jadi udah kebayang enaknya seperti apa. Kali ini aku juga nyobain metoda lain dalam membuat roti, yaitu Water-Roux method atau juga dikenal sebagai Tang Zhong method. Jenis rotinya sendiri menggunakan Japanese Sweet Bread Dough. Aku dapet resep hingga step by step pembuatan catterpillar bread ini di blog nya budan cantik mba Ricke. Aku cobain setengah resep aja, karena yang makan cuma aku, hubby dan Faatih. Alhamdulillah hasilnya lembutttttttttt bangettttttt. Aku bikin juga beberapa buah menjadi chicken floss bread untuk variasi. Satu lagi kuncinya menurutku dalam pembuatan catterpillar bread ini adalah, pilihlah sosis yang enak dan juicy,, sslluuurrrpppp rasanya jadi semakin nikmat deh :)

Kelihatan banget kan rotinya lembut banget,,,

Catterpillar Bread

(17-18 buah)

Water Roux Paste/Tang Zhong:

25 gr terigu protein tinggi (bread fluor)

125 ml air

Campur terigu dan air hingga rata. Panaskan di atas api kecil sambil diaduk-aduk menggunakan whisker hingga mengental membentu paste. Tidak perlu sampai mendidih meletup-letup. Warnanya harus putih susu. kalau sudah berwarna keabu-abuan, berarti sudah terlewat dan tidak dapat digunakan lagi. Angkat, lalu teruskan mengaduk hingga agak hangat. Tutup dengan plastic wrap hingga dingin, siap digunakan.

Dough/Adonan Utama Roti:

375 gr tepung terigu protein tinggi (bread fluor)

100 gr tepung terigu protein sedang (all purpose fluor)

35 gr susu bubuk

1 sdt bubuk vanilla susu (aku pake L'Arome)

75 gr gula castor

1 sdt (peres) garam

1 sachet ragi instant (sekitar 11 gr)

1/2 sdt bread improver (optional)

2 kuning telur, kocok lepas

150 ml air es (penggunaan air harus disesuaikan dengan kebutuhan, bisa kurang, bisa juga ditambah, tergantung kondisi adonan masing-masing)

50 gr butter, potong dadu dan biarkan dalam suhu ruangan.

Egg Wash/Bahan Olesan:

1 kuning telur, kocok lepas

2 sdm susu cair

Butter, untuk mengoles setelah roti matang, agar permukaan roti terlihat mengkilap (optional)

Pelengkap:

Sosis

Saus tomat

Mayonaisse

Oregano bubuk

Daun bawang, iris-iris

Keju mozarella, parut

(aku pake keju cheddar parut juga)

Cara Membuatnya:

1. Ayak terigu dan susu bubuk ke dalam baskom besar/mixer bowl. Lalu tambahkan gula dan vanilla susu hingga rata. Tambahkan juga ragi hingga rata.

2. Masukkan water-roux paste/tang zhong dan kuning telur hingga rata.

3. Secara bertahap, sedikit demi sedikit tambahkan air es hingga kalis. Jika dirasa sudah cukup kalis, hentikan pemberian air. Dan jika dirasa masih terlalu kering bisa ditambahkan air.

4. Masukkan garam dan butter. Lanjutkan menguleni hingga rata dan adonan licin.

5. Pindahkan adonan ke atas meja kerja yang sudah ditaburi sedikit tepung. Lanjutkan menguleni hingga adonan kalis elastis. Bulatkan adonan, lalu letakkan ke dalam wadah yang telah diolesi dengan sedikit minyak goreng. tutup dengan plastic wrap atau serbet lembab. Diamkan untuk proses proofing selama 1 jam atau disesuaikan dengan kondisi ruangan masing-masing hingga adonan mengembang 2 kali lipat.

6. Kempeskan adonan, lalu uleni lagi sebentar. Bagi adonan @60-70 gr. Bulatkan, lalu biarkan 10 menit.

7. Bentuk adonan. Tata dalam loyang yang sudah diolesi margarine. Tutup dengan plastic wrap, lalu biarkan kembali untuk proofing kedua selama 30 menit. Poles dengan egg wash, taburi pelengkap lainnya, lalu panggang 180-200 deg C selama 15-20 menit. Angkat, panas-panas olesi dengan butter. Siap disajikan.

Note:

1. Untuk melihat step by step pembentukan catterpillar bread bisa buka blog bunda Ricke aja ya : http://ricke-ordinarykitchen.blogspot.com/search/label/Bread

2. Untuk chicken bread floss. Adonan dibentuk bulat agak lonjong. Setelah matang, olesi dengan mayonaisse, lalu taburi dengan abon ayam.

Selamat Mencoba Moms :)

Bakpia Basah

          Bakpia Basah atau yang dikenal juga dengan nama Roti Pia Kacang Hijau ini emang lembuttttt bangetttt. Setelah kemaren kena demam bakpia, ada request dari temenku Rina buat praktikum bakpia basah ini. Akhirnya praktek juga dengan tetap nyobain resep dari blog mba Hesti. Alhamdulillah,, enak enak enakkkk :) 

Bahan:

250 gr tepung terigu protein sedang

30 gr margarine

125 ml air hangat

1/2 bungkus ragi instan (6 gr)

50 gr gula pasir

1/2 sdt garam

Isi:

150 gr kacang hijau

70 gr gula pasir (bisa 35 gr gula pasir + 35 gr gula merah)

1/4 sdt garam

1 1/2 sdm minyak goreng

1 lembar daun pandan

Cara:

1. Isi: rebus kacang hijau hingga empuk. Angkat, lalu tiriskan. Kemudian haluskan dengan menggunakan blender atau food processor. Masak/aron kacang hijau bersama gula pasir, gula merah, garam dan pandan. Masak hingga kering dan kalis, lalu tambahkan minyak hingga rata. Angkat, dinginkan, lalu bulat-bulatkan menjadi 15 bulatan.

2. Kulit: Campur terigu, ragi dan gula pasir hingga rata. Kemudian tambahkan air. Lalu uleni hingga rata (bisa pake mixer. Lalu tambahkan margarine dan garam, uleni hingga kalis elastis. Bulatkan adonan. Tutup dengan kain lembab atau plastic wrap, fermentasikan 45 menit.

3. Kempeskan adonan, lalu timbang masing-masing 15 gr. Isi, lalu tutup, bulatkan, pipihkan. Letakkan di loyang tanpa dioles. Diamkan lagi 15 menit. Panggang 200 deg C selama 10 menit, kemudian balikkan, panggang lagi 5 menit. Angkat. Siap dihidangkan. 

Selamat Mencoba ya Moms :)

Chilli Con Carne

Chilli Con Carne ini adalah salah satu makanan favoritku. Dia bisa dimakan dengan nasi, bisa juga dengan roti. Aku sih lebih suka pake roti. Paling enak menikmati sajian ini disaat winter sambil piknik di taman. Wow,,, sangat menyenangkan. Karena sekarang lagi summer, menikmatinya di rumah aja ya,,, 

Origins & History: In Spanish, the "chile" refers to a chile pepper and "carne" means meat. The first documented recipe for "chile con carne" is dated September 2, 1519. The ingredients were boiled tomatoes, salt, chiles and meat. Bernal Diaz del Castillo, one of Hernan Cortez's Captains and the source of the recipe, states in his book, that the Cholulan Indians, allied with the Aztecs, were so confident of victory in a battle against the Conquistadors the following day that they had "already prepared cauldrons of tomatoes, salt and chiles" in anticipation of a victory feast. The one missing ingredient, the meat, was to be furnished by the Conquistadors themselves: their own flesh. (The Discovery and Conquest of Mexico--Bernal Diaz del Castillo)

The recipe used by American frontier settlers consisted of dried beef, suet, dried chili peppers and salt, which were pounded together, formed into bricks and left to dry, which could then be boiled in pots on the trail.

The San Antonio Chili Stand, in operation at the 1893 Columbian Exposition in Chicago, helped people from other parts of the country taste and appreciate chili. San Antonio was a significant tourist destination and helped Texas-style chili con carne spread throughout the South and West. Chili con carne is the official dish of the U.S. state of Texas as designated by the House Concurrent Resolution Number 18 of the 65th Texas Legislature during its regular session in 1977. (Wikipedia)

          

          Aku sendiri buat disesuaikan dengan seleraku dan keluargaku. Berikut resepnya moms....

Bahan:

1 sdm minyak goreng

1 buah bawang bombay, cincang

3 siung bawang putih, cincang

1 buah paprika merah, potong kotak

250 gr cabe jalapeno, iris 

500 gr daging giling

400 gr tomat cacah kalengan

200 gr kacang merah (kidney red bean) kalengan

1 sdt paprika bubuk

150 ml kaldu sapi

Garam

Gula pasir

4 sdm pasta tomat

Cara:

1. Panaskan minyak, lalu tumis bawang putih dan bawang bombay hingga wangi. Tambahkan cabe jalapeno dan paprika, hingga agak layu. Lalu tambahkan daging giling hingga berubah warna.

2. Tambahkan kacang merah, paprika bubuk, garam, gula pasir, pasta tomat dan tomat kalengan hingga rata. Lalu tambahkan kaldu serta daun seledri hingga rata. Masak dengan api kecil hingga air susut dan matang. Siap dihidangkan.

Selamat mencoba Moms :)