Red Choux Vanilla Creme

Choux pastry atau kue sus yang aku coba bikin kali ini beda dari biasanya. Kali ini kue susnya dikasih topping yang krenyes seperti biskuit. Di dalam dunia kuliner, toppingnya ini disebut sable, yang dalam bahasas Perancis berarti pasir. Saat dimakan, memang toppingnya ini akan berderai seperti pasir. Faatih suka banget dengan toppingnya ini, maybe next time i'll make it as a cookies indeed :)

Anyway, hari ini udah tanggal 17 Desember 2012. Sejak tanggal 15 sudah sangat banyak acara hampir diseluruh Qatar. Puncaknya besok, perayaan National Day nya Qatar. Acara routine tanggal 18 adalah parade di pagi hari dan fireworks di malam harinya. Sepertinya besok aku bakalan nonton fireworks nya aja di malam hari,, wihhh siap-siap jaket,, secara lagi dingin,, brrrrr :)

Pertama kali lihat resep kue ini di Sajian sedap. Aku langsung tertarik dengan presentasi dan warnanya. Ehm, cocok banget ya warnanya sangat matching dengan warna kebangsaan Qatar. Ya udah, akhirnya diniatin untuk bikinnya hari ini, karena untuk besok rencananya aku mau coba bermain-main dengan butter cream di cupcakes :)

Ternyata rasanya enak loh. Faatih doyan, tapi tanda filling. Faatihkan emang ga doyan tuh dengan yang sifatnya lembek-lembek. Begitu mateng, sus kecilnya langsung abis 3 buah ama Faatih,, hehehee. Ada sedikit perubahan atau modifikasi yang aku lakukan pada resep ini. 

Red Choux Vanilla Creme

Original recipe: Sajian Sedap

Modified: Nony Aska Daulika

Bahan Choux:

100 gram mentega tawar (aku pake 75 gr)

50 gram margarin (aku pake 75 gr)

1 1/2 sendok teh gula pasir

1 sendok teh garam

360 ml air

200 gram tepung terigu protein sedang

225 gram telur (tadi aku pake 5 kuning telur, 4 putih telur)

Bahan Red Sable:

100 gram gula palem

100 gram mentega tawar biarkan suhu ruang

110 gram tepung terigu protein sedang (aku pake 125 gr)

2 gram pewarna merah bubuk (aku pake 1 1/2 sdt pewarna cair rough red foster & clark)

Bahan Isi:

250 ml susu cair

85 gram gula pasir

1/4 sendok teh garam

30 gram maizena

2 kuning telur, kocok lepas

1 batang vanila, keruk isinya (aku pake 1 sdt vanilla susu L'Arome)

50 gram mentega tawar dingin, potong-potong

300 gram krim kocok (aku pake 125 gr butter cream)

Cara membuat:

1. Sable, campur mentega tawar dengan gula palem, kocok hingga lembut. Tambahkan tepung terigu dan pewarna merah bubuk (aku pewarna cair dulu baru terigu), aduk rata. Giling adonan hingga tipis 0,3 cm. Dinginkan. Keluarkan potong sebagian dengan ring 5 cm dan sebagian lagi dengan ring 3 cm. Dinginkan kembali.

2. Isi, rebus susu cair, gula pasir, dan garam (aku disini masukin vanilla susunya) sambil diaduk sampai panas. Kentalkan dengan larutan maizena. Masak sambil diaduk sampai meletup-letup. Matikan api. Masukkan kuning telur, aduk cepat. Masak kembali di atas kompor, aduk hingga meletup-letup kembali. Tambahkan biji vanila (aku skip), aduk rata lalu angkat. Tambahkan mentega sedikit-sedikit sambil diaduk hingga menyatu. Dinginkan. lalu campurkan dengan krim kocok (aku pake butter cream yang tidak manis).

3. Choux, campurkan mentega tawar, margarin, gula pasir, garam, dan air. Masak hingga mendidih, lalu matikan api. Masukkan tepung terigu, lalu aduk hingga kalis. Nyalakan api kembali lalu aduk kembali hingga menyatu. Pindahkan adonan kedalam bowl. Kocok dengan kecepatan sedang hingga uap panas keluar. Tambahkan telur sedikit-sedikit sambil dikocok rata. Masukkan kedalam plastik semprot.

4. Semprot 1/2 bagian adonan ukuran diameter 5 cm. Semprot sisa adonan ukuran 2 cm diatas silpat yang disemprotkan sedikit air. Letakkan sable diatasnya. Oven dengan api bawah suhu 190 derajat Celsius 30 menit. Turunkan suhunya menjadi 180 derajat celsius hingga matang dan kering.

5. Lubangi bagian belakang choux. Semprot dengan isi.

Ambil choux yang besar. Semprot sedikit isi. Beri cokelat. Semprot lagi dengan sedikit isi. Letakkan choux yang kecil diatasnya. Aku hanya pake kertas. Hias, dan hidangkan :)

Untuk 15-20 pasang

Selamat mencoba Moms :)

Soes Vla Keju (Cheese Pastry Cream Choux Pastry)

Ngiler banget ngeliat postingan mba Ricke Ordinary kitchen pertama kali di FB,, langsung praktekin deh,,, alhamdulillah emang enak bangettttt,,, Faatih dan si ayah doyan,,, aku sendiri harus kuat-kuat menahan diri agar ga bablas ngabisin kue sus ini,, enak banget,, ngejuuuu bangettt,,, hehheee ga nyesel deh nyobain,, nyummm nyummmm nyummmmm,,,

Berikut contekan resepnya ya mom,,,

Soes Vla Keju
by: Ricke Indriani

Bahan Choux Pastry:
200 ml air
100 gr margarine/salted butter
1 sdm gula pasir
1/4 sdt garam
75 gr tepung terigu protein sedang
50 gr tepung terigu protein tinggi
3 butir telur ukuran besar (kalau kecil pake 4 butir), kocok lepas
kantong segitiga (piping bag) dan spluit bintang (bisa pake spluit no 22)

Cara membuat:
1. Campurkan air, butter/margarine, garam dan gula pasir. Didihkan diatas api.
2. Matikan api, lalu masukkan terigu yang telah diayak, aduk hingga kalis. Nyalakan api kembali,, masak hingga adonan kalis (tidak lengket lagi di panci). Angkat lalu dinginkan.
3. Masukkan telur sedikit demi sedikit sambil adonan dikocok dengan mixer kecepatan rendah. Apabila adonan dirasa sudah bisa displuit sedangkan telur masih bersisa, hentikan pemberian telur. Apabila adonan terlalu encer, akan sulit displuit nantinya.
4. Masukkan adonan kedalam piping bag, lalu spluit di atas loyang yang sudah diolesi tipis dengan margarin. bentuk membulat atau memanjang sesuai keinginan. Beri jarak diantara adonan.
5. Panggang didalam oven 200 deg Celcius yang sudah dipanaskan terlebih dahulu selama 30 menitan. Apabila adonan terlihat sudah matang, kokoh, kuning kecoklatan dan buih-buih kecil pada adonan sudah hilang, berarti adonan siap dikeluarkan.
6. Keluarkan dari oven dan dinginkan.

Bahan Vla Keju (Cheese Pastry Cream):
250 ml susu cair
25 gr gula pasir
1/8 sdt garam
50 gr keju cheddar, parut halus
30 gr tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
50 gr white cooking chocolate, cincang
1 kuning telur, kocok lepas
1 sdm margarine/butter
1/2 sdt vanilla (bisa pake Vanilla susu L'Arome)
Keju cheddar yang diparut memanjang untuk taburan vla

Cara membuat:
1. Panaskan susu, gula pasir dan garam di atas api kecil, hingga mulai mendidih bagian pinggirannya. Lalu tambahkan keju parut halus, aduk hingga keju larut. Masukkan larutan tepung maizena, aduk terus hingga adonan meletup-letup.
2. Masukkan white cooking chocolate, aduk-aduk hingga coklat larut, matikan api lalu angkat.
3. Masukkan kuning telur yang telah dikocok lepas hingga rata. Lalu masak kembali hingga meletup-letup, lalu angkat. Masukkan butter/margarine dan vanilla, aduk terus hingga licin. Selagi menunggu vla dingin, teruslah mengaduk-aduk agar vla tidak berkulit, licin dan cantik, siap digunakan.

Penyelesaian:
ambil kulit soes, lalu belah 2 jangan sampai putus, beri vla secukupnya dan beri keju parut lalu tutup kembali,, lakukan hingga habis,,,

Selamat mencoba mom,,,

Soes Vla Durian

sejak tinggal di Qatar,, juaranggg buangetttt maem duren hehheee,,, secara mahal banget and ga banyak,,, padahal kan aku doyannnn,, tapi sesekali beli juga siy untuk mengobati kangen,, kemaren beli duren di Lulu,, and alhamdulillah durennya mantebbb,, trus keingetan pengen bikin sus isi duren,, jadi aku simpen dulu beberapa biji durennya di freezer,, kalo ga bisa lupa tuh diabisin pake ketan aja hehehe,,

untuk kulitnya aku pake resep dari bu Fatmah Bahalwan:

bahan:

225 ml air

100 gr margarine

1 sdm gila pasir

125 gr tepung terigu protein tinggi (misal: cakra)

4 butir telur

caranya:

1. rebus air, margarine dan gula hingga mendidih.

2. masukkan terigu lalu aduk hingga kalis, angkat lalu diinginkan.

3. setelah dingin, mixer lalu masukkan telur satu per satu sambil dikocok hingga kental dan rata. adonan siap disemprotkan.

untuk isi, sedikit mengarang hehheee:

500 ml susu cair

2 kuning telur

50 gr maizena

75 gr gula pasir

sekitar 50 gr daging durian

caranya:

1. aduk 50 ml susu cair dengan telur dan maizena.

2. didihkan sisa susu cair dan gula hingga rata,, lalu tambahkan larutan maizena hingga mengental, lalu tambahkan daging durian, aduk hingga rata.

Vla versi II yang menurutku lebih yahud lagi,,,
500 ml susu cair
40 gr tepung maizena
35 gr tepung custard
100 gr gula pasir
vanilli
sekitar 100 gr daging durian

aduk semua bahan hingga rata, lalu masak hingga meletup-letuo dan kental :)

isikan adonan vla ke dalam kulit sus,,, siap dihidangkan :)