Panada

inget dulu ada teman mama yang namanya tante Ida,, sering banget bikinin kue ini,, dan aku doyannn banget,, pedesnya passs hehehee,,, akhirnya nyobain juga bikin,, not bad siy hasilnya, tapi masih belum seenak punya tante Ida,, sepertinya nanti haris minta resepnya niy hihihiiii untuk kali ini aku pake resep dari buku kue-kue Indonesia dari Yasa Boga,,, dan resepnya adalah sebagai berikut:

bahan isi:

200 gr daging ikan tongkol

1 sdm air jeruk nipis (aku pake jeruk lemon)

250 ml santan dari 1 butir kelapa

1 lembar daun pandan, iris halus

3 lembar daun jeruk buang tulang lalu iris tipis

25 gr daun kemangi, iris kasar

1 lembar daun adas, iris tipis (aku ga pake, ga punya)

1 buah tomat, cincang

3 sdm minyak makan untuk menumis

haluskan:

4 buah cabe merah (aku tambah lagi 1-2 buah rawit iris halus)

2 buah kemiri, goreng

1 sdt jahe cincang

5 buah bawang merah

2 buah bawang putih

1/2 sdt garam

1/2 sdt gula pasir

kulit:

1 sdt ragi instant larutkan dengan 2 sdm air hangat

250 gr tepung terigu

1 butir telur, kocok lepas

1 1/2 sdm gula pasir

1/4 sdt garam

100 ml santan dari 1/4 butir kelapa

caranya:

isi: lumurkan air jeruk nipis ke badan ikan, lalu kukus ikan hingga matang. ambil dagingnya, sisihkan. tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan irisan daun-daunan, daging ikan dan semua sisa bahan, masak terus dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga kering dan matang, sisihkan.

kulit: campur terigu, gula, garam dan telur hingga rata. tuangkan larutan ragi, uleni dengan menambahkan santan sedikit demi sedikit hingga adonan tidak melekat di tangan. tutup dengan serbet lembab atau plastik, biarkan 1-2 jam (aku 4 jam krn bikinnya tengah malem dilanjutin subuh) sampai mengembang. bagi menjadi 15 bagian (aku @30 gr), bulatkan.

penyelesaian: tipiskan adonan kulit sekitar 1/2 cm, beri 1 sdm adonan isi, lipat menjadi 2 bagian membentuk setengah lingkaran, cubit dan lipat pinggirnya, letakkan di loyang  datar yang telah diolesi minyak, biarkan 10 menit. goreng panada satu persatu dengan minyak banyak dengan panas sedang sampai matang dan berwarna kecoklatan, angkat dan tiriskan, panada siap dihidangkan :)

Dendeng Batokok

uhmmm,, lagi kangen sama masakan padang,,, coba-coba bikin deh,, tapi tetep ga seenak masakan mama yang top markotob banget dehhh,, tapi alhamdulillah si ayah seneng,, sesekali ga papa deh menunya full masakan padang, walo ga terlalu menyehatkan hehehee

bahan:

daging sapi bagian gandik 1 kg, biarkan utuh

minyak goreng

daun jeruk 15 lembar

sereh 2 batang, memarkan

daun salam 2 lembar

jeruk nipis 1 buah, ambil airnya

air untuk merebus daging:

air 1,5 liter

bawang putih 5 siung, haluskan

garam 1,5 sdt

daun jeruk 10 lembar

sereh 3 batang, memarkan

daun salam 3 lembar

daun kunyit 2 lembar, sobek-sobek lalu simpulkan

sambel dendeng:

cabe hijau besar 350 gr

cabe hijuau keriting 100 gr (aku dsini pake cabe india)

tomat hijau 100 gr (aku pake tomat merah krn dsini susah tomat hijau)

bawang merah 15 butir

bawang putih 5 siung

caranya:

1. rebus daging dengan bahan-bahan perebus daging hingga empuk dan airnya tinggal sedikit. angkat lalu dinginkan. potong ukuran 5x6 cm, tebal sekitar 1/2 cm mengikuti arah seratnya. pukul-pukul daging hingga pipih dan sedikit melebar. lumuri dengan air jeruk nipis hingga rata.

2. goreng daging dalam minyak panas dan banyak hingga setengah kering lalu tiriskan. panaskan kembali sisa minyak, lalu goreng kembali daging hingga kering dan garing, angkat lalu tiriskan kembali.

3. sambel dendeng: panaskan 4 sdm minyak makan, tumis semua bahan sambel hingga setengah matang. angkat lalu tumbuk kasar dengan 2 sdt garam dan 1/5 sdt gula pasir.

4. panaskan minyak 10 sdm, lalu tumis bumbu sambel dendeng, daun jeruk, sereh dan daun salam hingga wangi dan matang. kecilkan api lalu tambahkan air jeruk nipis, aduk rata. siramkan sambel dendeng di atas dengdengnya saat disajikan.

selamat mencoba :)

LatBar Food Photography

photo by Renny Asti

last month (May 2011) akhirnya dijadiin juga tuh kopdar sesama penyuka Food Photography di Qatar yang biasanya rata-rata cuma berkomunikasi, saling puji dan kritik via facebook,, kali ini kopdarnya masih edisi terbatas,, karena takutnya kalo keramean maksud dan tujuan tersamarkan hihihiiii apa siy bahasa aku. berkumpullah 6 orang ibu-ibu, teh Renny Asti (the tutor - Renny Art Photography), mba Atien Sri (Tien's cake), mba Tety August (tety78.photography), jeng Diny Widia (desaidfamiliography), mba Yayan Suryani dan aku. modelnya buanyakkkk rekkk,,, bakso ikan, choux pastry, martabak manis, brownies kukus ketan hitam, martabak mini, panada, es melon, cupcakes, avocado tiramisu,,, hihihiiiii

inilah beberapa hasil jepretan aku,,,

 cupcake

 vanilla blueberry paleta cupcake and vanilla strawberry paleta cupcake

 cissantium cupcake

vanilla blueberry paleta cupcake and vanilla strawberry paleta cupcake

 chocobee cupcake

 bakso ikan

 crissantium cupcake

 chocobee cupcake

brownies kukus ketan hitam

akhirnya kebayang deh bikin studio gadungan seperti apa hihihiiii rame seruuu,, ditambah bapak2 yang dengan sabar menanti dan menjaga anak-anak hihihiiii. alhamdulillah sangat menyenangkan latbar kali ini,, semoga akan ada latbar-latbar berikutnya dan hasil jepretanku bisa semakin bagus dan bagus lagi.,,, amiinn,,

 suasana dapur behind the scene hihiiiii

terima kasih teman-teman semua,,, semoga kita bisa terus saling berbagi dan membangun ke arah yang jauh lebih baik lagi,, amiinnn,,, :)

salam jepret :)

Sambal Lado Tanak

ini merupakan masakan khas dari Sumatra Barat, biasanya dikenal dengan masakan Padang,, tapi masakan ini juga ga umum ada di restauran Padang. Aku kenal masakan ini karena dari nenek, mama dan tante-tanteku sering membuat masakan ini, rasanya khas,,, setelah menikah mama pernah masakin ini dan ternyata hubby doyan,, ya jadilah belajar sama mama untuk bikin masakan ini,,,

bahan:

250 gr teri yang agak besar belah dua

100 gr pete kupas lalu belah dua (kadang ada juga yang ama kulit-kulitnya)

300 gr kentang kupas lalu potong kotak besar

sereh

daun salam

daun kunyit

650 ml santan dari 1 butir kelapa

haluskan:

150 gr cabe merah

8 buah bawang merah

4 buah bawang putih

1 cm jahe

1 cm kunyit

2 cm lengkuas

garam secukupnya

cara:

rebus santan dengan bumbu halus dan daun-daun hingga mendidih sambil terus diaduk supaya tidak pecah santan. masukkan pete sambil diaduk-aduk, lalu tambahkan teri,, terus aduk, terakhir baru masukkan kentang,, masak hingga kuah tinggal sedikit, siap dihidangkan :)

Pandan (pandanus)

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Pandan merupakan segolongan tumbuhan monokotil dari genus Pandanus. Sebagian besar anggotanya merupakan tumbuh di pantai-pantai daerah tropika. Anggota tumbuhan ini dicirikan dengan daun yang memanjang (seperti daun palem atau rumput), seringkali tepinya bergerigi. Akarnya besar dan memiliki akar tunjang yang menopang tumbuhan ini. Buah pandan tersusun dalam karangan berbentuk membulat, seperti buah durian. Ukuran tumbuhan ini bervariasi, mulai dari 50cm hingga 5 meter, bahkan di Papua banyak pandan hingga ketinggian 15 meter. Daunnya selalu hijau (hijau abadi, evergreen), sehingga beberapa di antaranya dijadikan tanaman hias.
Berbagai jenis pandan menyebar dari Afrika Timur, Asia Tenggara, Australia hingga kepulauan Pasifik.

Paling sedikit ada 600 jenis pandan di seluruh dunia, di antaranya adalah

Buah merah (Pandanus conoideus) dari Papua.

• Pandan wangi (Pandanus ammaryllifolius)
• Pandan laut (Pandanus tectorius)
• Pandan duri
• Buah merah Papua (Pandanus conoideus)
• Pandan Melintir (Pandanus utilis)
• Pandan putih (Pandanus baphtisii)
• Pandan afrika (Pandanus pygmeus)

Pandan bali, yang sering dijadikan tanaman hias, bukanlah anggota Pandanus melainkan Cordyline australis.
Pada ekspedisi tumbuhan bahan pangan alami yang dilakukan LIPI dan Yayasan Kehati bulan September dan Oktober 2006 di Serui, Papua, ditemukan 14 jenis pandan baru yang belum teridentifikasi.

Beberapa jenis pandan berguna bagi kehidupan manusia:

• Pandan wangi daunnya digunakan sebagai pewangi dan pewarna makanan, juga komponen dekorasi dan pewangi ruangan.
• Pandan duri, daunnya yang dikeringkan dipakai sebagai bahan baku anyaman, baik untuk tikar maupun topi pandan.
• Buah merah, dari Pulau Papua yang buahnya dikenal berkhasiat sebagai obat atau suplemen yang menyehatkan tubuh.

Pandan Cheese Brownies Cupcake

resepnya aku masih pake resep pandan cheese brownies ny.Liem yaaa,,, cuma ini dalam wujud cupcake aja,,, biar penampilannya lebih fresh hihihiii apa siyyy,,,

bon apetite,,,

Aysha 2nd Birthday Barbie Cake

ini pesenan Niar temenku di al khor community hari kamis lalu untuk ulang tahun anaknya Aysha yang ke2,,, semoga menjadi anak shalehah,, pintar, cerdas dan menjadi kebanggaan orangtua agama dan bangsa ya nak,,,

base cakenya seperti biasa langganan permintaannya pasti bronkus coklat,,,

makasih Niar udah order,,, semoga Aysha suka ya say,,,

Rice Crispy Doughnut

masih resep dari buku Fancy Donat Populer seri industri rumahan Dapur Kirana,, kali ini jenisnya rice crispy donat,,, berikut resepnya:

bahan:

1 resep adonan donat sesuai pilihan (aku pake resep dasar donat 2)

150 gr milk cooking chocolate, lelehkan

250 gr rice crispy

50 gr white cooking chocolate

caranya:

1. bagi dan timbang adonan @40gr kemudian bulatkan dan diamkan selama 20 menit

2. lubangi adonan dan diamkan kembali selama 25 menit. goreng kedalam minyak panas sedang hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan.

3. setelah dingin, celupkan kedalam milk cooking chocolate leleh lalu taburi dengan rice crispy. hias atasnya dengan white cooking chocolate. biarkan mengeras lalu sajikan.. selamat menikmati :)

Cream Cheese Doughnut

resepnya aku dapat dari buku fancy Donat Populer seri industri rumahan Dapur Kirana dengan sedikit modifikasi ala aku sendiri hehheee

bahan:

1 resep dasar donat sesuai pilihan (aku pake resep dasar donat 2)

oregano bubuk secukupnya

topping:

125 ml susu cair

100 ml krim kental

150 gr keju cheddar parut

1/2 sdm jelly instan

(tapi aku ga pake resep di atas,, aku pake cheese spread yang dicampur dengan mayonaise)

cara:

1. bagi dan timbang adonan @40gr kemudian bulatkan sambil ditekan agar sedikit pipih, diamkan 25 menit.

2. topping: rebus susu dan krim kental hingga mendidih, lalu masukkan keju, aduk hingga keju meleleh. tambahkan jelly, aduk dan masak hingga matang dan mengental. angkat.

3. goreng adonan kedalam minyak panas sedang hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. angkat dan tiriskan.

4. setelah dingin celupkan bagian permukaannya kedalam adonan topping allu taburi dengan oregano di atasnya,, siap disajikan :)

Strawberry Filling Doughnut

resepnya aku ambil dari buku Fancy Donat Populer seri industri rumahan Dapur Kirana dengan sedikit modifikasi ala aku :)

bahan:

1 resep adonan donat yang diinginkan (aku pake resep dasar donat 2)

selai strawberry secukupnya

250 gr strawberry chocolate coating, lelehkan (karena disini ga ada,, aku pake white chocolate yang dicapur dengan fresh cream, essens strawberry dan pewarna pink,,, takarannya kira2 aja :))

75 dr dark cooking chocolate, lelehkan

caranya:

1. bagi dan timbang adonan @59gr (aku @40gr) kemudian bulatkan dan pipihkan. diamkan adonan selama 25 menit hingga mengembang.

2. goreng kedalam minyak panas sedang hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. angkat dan tiriskan.

3. setelah dingin, tusuk bagian tepinya dengan sumpit (aku setelah sumpitnya masuk diarahkan kekiri dan kekanan jadi sia membuat ruang di dalam donat), kemudian isi dengan selai strawberry (aku disemprotin pake plastik segi tiga)

4. celupkan kedalam strawberry chocolate coating dan hias dengan dark cooking chocolate. biarkan mengeras dan siap disajikan :)