Margarita Square Pizza

haiii,,, akhirnya mengalahkan rasa malas juga dengan membuat pizza untuk pertama kalinya. sebenernya hari ini lumayan males krn masih cape begadang semaleman ngerjain orderan untuk tadi pagi,, tapi terus memicu diri dengan mengingat kalo anakku Faatih doyan banget cheese pizza,,,

dengan panduan buku BAKING nya Martha Day dengan sedikit modifikasi disana sini,, make cetakan kue kering ukuran 30 x 40 cm dan bagian rotinya dibuat tipis aja,, nyummm ini resepnya:

Pizza Dough

2 teaspoon dried yeast

180 ml warm water

315 gr strong plain flour (aku pake cakra)

1 teaspoon salt

1 1/2 tablespoon olive oil

Topping

5 tablespoon tomato paste

250 gr mozarella cheese (parut)

125 gr edame cheese (parut)

125 gr bombay (iris2)

1 tablespoon oregano

1 teaspoon salt

1 tablespoon olive oil

Direction:

1. put the yeast in a small bowl, add 4 tablespoon of the water and soak for 1 minute. whisk lightly wuth a fork until disolved.

2. shift the flour and salt into a large warm bowl, make a well in the centre and add the yeast mixture, olive oil and remaining warm water.

3. using your fingers, gradually draw the flour into the liquids. continue mixing until the flour and the dough will just hold together.

4. turn the dough on a lightly floured surface (aku pake tepung protein sedang). knead it until it is smooth and silky, about 5 minutes. shape the dough into a ball. put it in an oiled bowl and rotate to coat the surface with oil.

5. cover the bowl with cling film. set aside in a warm place to rise about 1 hour until doubled in bulk. turn the dough on to the lightly floured surface again (and again aku pake terigu protein sedang). gently knock back to deflate it, then knead lightly untul smooth.

6. roll out the dough into a square about 5mm thick. transfer it to a lightly oiled metal pizza tin or baking sheet. add the topping, first the tomato paste, and then half of the mozarella cheese, then bombay, oregano, salt, edame cheese and mozarella again, then olive oil. bake in 240 degree celcius for 15-20 minutes until the pizza crust is puffy and well browned. 

serve hot

alhamdulillah Faatih suka pizza buatan bunda,,, makan yg banyak ya nak,,

Opera Cake

Opera cake adalah cake yang identik dengan kopi dan lapisan coklat yang licin di lapisan paling atasnya, sehingga mirip dengan panggung opera, makanya dikasih nama opera cake.
sebenernya udah 2 kali bikin cake ini,,, resepnya dapet dari blog sepupuku yang cantik kak Anne Ambrosia http://annevijaya.com/. pertama kali bikin masih tinggal di bandung,,, yang kedua mei taun lalu waktu ulang tahun si ayah,,, baru posting sekarang karena ada beberapa yang nanyain hehheee,,,

ini pertama kali bikin opera cake

menurut kak Anne, resep opera cake ini ala hotel Grand Melia, dari pertama kali bikin ngerasa jatuh cinta banget ama rasanya yang mantabbbb jadi ga pernah berniat nyobain resep yang lain deh,,, ini resepnya ya,,,

Bahan jaconde cake:

500 ml kuning telur

250 gr gula pasir

200 ml putih telur

20 gr gula pasir

60 gr tepung terigu protein sedang dicampur dengan 250 gr almond bubuk

bahan butter cream:

250 gr gula pasir

30 gr glucose

125 gr putih telur

500 gr mentega (aku ngikutin saran kak Anne pake butter elle & vire)

1 sdm air

(aku ditambah 1 sdt peres kopi bubuk dicampur 1 sdm air matang)

bahan ganache coklat:

500 gr dark cooking chocolate
200 gr whipped cream
30 gr butter

ini waktu ulang tahun hubby 2010

cara membuat:
jaconde cake:
1. kocok kuning telur dengan 250 gr gula pasir hingga pucat dan mengembang.

2. tambahkan campuran terigu, aduk hingga rata.

3. kocok putih telur dengan 20 gr gula pasir hingga kaku dan mengembang (soft peak)

4. campurkan adonan putih telur dengan adonan kuning telur secara bertahap, aduk menggunakan spatula hingga rata.

5. bagi adonan menjado 5. tuang masing2 kedalam loyang segi empat 22 cm yang dialasi kertas roti.

6. panggang dalam oven 230 derjat celcius selama 5 - 10 menit.

butter cream:

1. kocok putih telur hingga setengah kaku.

2. sementara itu panaskan gula pasir, glucosa dan air dengan api kecil hingga tercampur rata. setelah mendidih, masukkan sedikit demi sedikit ke dalam adonan putih telur sambil terus dikocok hingga kaku.

3. masukkan mentega/butter dan air kopi hingga tercampur rata.

ganache:

1. Panaskan whipped cream, angkat, masukkan dark cooking chocolate yg sudah dipotong-potong, dan butter, aduk hingga leleh.
2. Dinginkan dalam lemari es hingga semalaman, keluarkan, lalu diamkan hingga suhu ruang. Kocok hingga lembut dan ringan.

untuk penyelesaiannya:

jaconde cake, diciprati air kopi (seperti membuat kopi instant biasa), kemudian beri ganache, kemudian lapisi lagi dengan butter cream, jaconde, ganache, buttercream, jaconde, ganache, buttercream, jaconde, ganache, buttercream, jaconde lalu ganache siram,,, sehingga terlihat seperti panggung opera yang licin,,,

happy baking :)

Roti Empuk/Soft Bread Pandan

akhirnyaaaa,,, mencoba resep roti yang lain,, yaitu roti empuk/soft bread nya bu Fatmah Bahalwan http://www.ncc-indonesia.com/detail.php?aid=257 dengan sedikit modifikasi dan dibuat berasa pandan,,,

Bahan :
500 gr  tepung terigu protein tinggi
100 gr  gula
100 gr  mentega
11 gr    ragi instant
½ sdt    bread improver (aku ga pake)
4 btr     kuning telor
300 ml  air es (aku pake susu dingin)
½ sdt    garam

dan meises sebagai isi coklatnya,,

polesan: 1 buah kuning telur ditambah dengan 1 sdm susu cair

Cara membuat:

• Campur semua bahan kering, kecuali garam, aduk rata
• Masukkan air 200ml dan telur, aduk dan uleni sampai rata.
• Masukkan mentega dan garam, uleni lagi sampai kalis elastis.
• Adonan siap dibentuk-bentuk.
• Diamkan adonan hingga mengembang 2 kali, lalu oven hingga matang.

 

Catatan: sisa air 100ml buat jaga-jaga aja kalai adonan kurang lembek tambahkan sedikit demi sedikit.

selamat mencoba,, :)

Aneka Roti Isi

ini beberapa jenis roti isis yang aku buat,,, resep dasarnya tetap roti unyilll,,

di bawah ini adalah roti gulung coklat,,

kalo yang di bawah ini roti pake sosis sapi dan keju, setelah matang atasnya diberi mayonaise dan saos sambel,, ehmmm,, enaaakkkk,,,

 ini roti yang diisi coklat beras alias meises,,,

dan yang berikut ini adalah roti isi abon ayam pedas, trus dikasih topping keju,,,

Polo Bread

Polo Bread kalo di Indonesia yang terkenal itu roti boy ya kalo ga salah,, kali ini aku coba bikin,, tetap dengan adonan roti unyil, terus diisi pake butter beku yang dipotong kotak,,

untuk toppingnya pake resep bu Fatmah Bahalwan:
50 gr gula halus
50 gr gula palem
100 gr mentega
80 gr telur
130 gr terigu protein rendah (seperti kunci biru)
5 gr kopi instan + 1 sdm air panas
5 gr essence kopi

cara: kocok mentega, gula dan telur hingga lembut, tambahkan terigu hingga rata. tambahkan kopi, essence kopi hingga rata. masukkan adonan kedalam plastik segitiga, gunting ujungnya. semprotkan diatas roti bulat yang sudah mengembang terakhir dengan arah seperti obat nyamuk. kemudian panggang roti hingga matang.

selamat mencoba :)

Roti Sobek

pengen bikin roti sobek, isinya ada yang keju ada yang coklat,, teteup pake resep roti unyil ya,,,

ini resepnya:
400 gr terigu protein tinggi (seperti cakra)
100 gr terigu protein sedang (seperti segitiga biru)
11 gr ragi instan
1 sdt brad improver
100 gr gula pasir
1 butir telur + 1 kuning telur
75 gr unsalted butter

200 cc susu cair

campur semua bahan, adon hingga kalis elastis, biarkan 30 menit, lalu bagi dan bentuk sesuai keinginan, susun di loyang loaf, biarkan 30 menit lagi. olesi atasnya dengan kuning telur yang dicampur 1 sdm susu evaporated, panggang 180 derjat celcius hingga matang kecoklatan.

selamat mencoba :)

Roti Unyil

hehheee,, resepnya siy roti unyil,, tapi bikinnya ga unyil2 amat karena mbok kuenya ga sabaran hehheee,,

ini resepnya:
400 gr terigu protein tinggi (seperti cakra)
100 gr terigu protein sedang (seperti segitiga biru)
11 gr ragi instan
1 sdt brad improver
100 gr gula pasir
1 butir telur + 1 kuning telur
75 gr unsalted butter
200 cc susu cair

campur semua bahan, adon hingga kalis elastis, biarkan 30 menit, lalu bagi dan bentuk sesuai keinginan, biarkan 30 menit lagi. olesi atasnya dengan kuning telur yang dicampur 1 sdm susu evaporated.

selamat mencoba :)

Roti Abon Ayam (Floss Bread)

demen banget ama roti ini, awalnya karena doyan banget ama fire flossnya btalk,, karena di Qatar gada btalk, akhirnya bundatalk deh ahahhaa,,, bikin abon ayamnya ga bisa halus uyyy padal pegelnyaaaa nyuir ayamnya hehheheee,,, lumayan deh mengobati rindu,,,

resep rotinya aku pake resep roti unyil,,,

ini resepnya:
400 gr terigu protein tinggi (seperti cakra)
100 gr terigu protein sedang (seperti segitiga biru)
11 gr ragi instan
1 sdt brad improver
100 gr gula pasir
1 butir telur + 1 kuning telur
75 gr unsalted butter
200 cc susu cair


campur semua bahan, adon hingga kalis elastis, biarkan 30 menit, lalu bagi dan bentuk sesuai keinginan, biarkan 30 menit lagi. olesi atasnya dengan kuning telur yang dicampur 1 sdm susu evaporated, untuk roti abon ini,, setelah matang, dingingkan, olesi atasnya dengan mayonaise, lalu taburi dengan abon ayam pedas,,,

selamat mencoba

Bakso Malang

akhirnya kesampean juga pengen bikin bakso malang,,, terdiri dari bakso sapi, tahu putih yang diisi adonan bakso sapi terus dikukus, terus kulit lumpia yang diisi adonan bakso ayam (adonannya sama dengan bakso sapi cuma dagingnya daging ayam) kemudian digulung dan digoreng, kulit pangsit yang diisi adonan bakso ayam ada yang digoreng, ada yang dikukus,,, dilengkapi sawi, seledri dan bawang goreng dan jangan lupa sambel downg,,,

untuk kuahnya:
500 gr tulang sapi
6 siung bawang putih yang dihaluskan kemudian ditumis
2 sdt merica
garam secukupnya

selamat mencoba,,,

Bakso Sapi

Dapet resep dari teh Yusy (yusyshome@multiply.com) and langsung cocok,,, makasih ya teh,,,

berikut resepnya:
500 gr daging sapi
150 ml air es (aku dibikin jadi es batu)
2 butir telur dingin
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 sdt merica
4 siung bawang putih (aku digoreng dulu baru dihaluskan)
100 gr tepung tapioka
bumbu penyedap (optional)
*aku nambahin 1 sdt baking powder

giling daging sampai setengah hancur,, campur dengan bahan lain, giling lagi hingga halus. siapkan panci berisi air panas, cetak dengan tangan ambil dengan sendok kecil, sendok kecilnya rendam juga di air ya biar ga lengket,,,

selamat mencoba

Italian Rice Croquette

 

ini makanan yang disukai seluruh anggota keluarga,, praktis juga untuk piknik atau bekel anak sekolah,, enak,, sehat dan bergizi,, bikinnya juga ga ribet-ribet amat,,,

Bahan :
1 sdm mentega
30 gr bawang Bombay, cincang halus

50 gr daging giling
2 sdm tepung terigu
200 ml susu cair
275 gr nasi putih
1 butir telur ayam
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 sdt mustard Dijon
1/2 sdt merica bubuk
1 batang seledri, cincang
75r gr keju cheddar, parut

Lapisan :

100 g tepung roti

 1 butir telur ayam

Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat :
• Panaskan margarin, tumis bawang Bombay hingga layu. Tambahkan daging giling hingga daging berubah warna.
• Masukkan tepung terigu, aduk rata, tambahkan susu cair, aduk rata hingga menjadi bubur.
• Tambahkan nasi, garam, gula, mustard, seledri dan keju, aduk rata, tambahkan telur, aduk rata, angkat.
• Bagi adonan menjadi 20 bagian, bentuk bulat atau bulat panjang.
• Celupkan bola-bola ke dalam telur, dan lumuri dengan tepung panir, simpan dalam lemari pendingin selama 1 jam.
• Panaskan minyak dan goreng hingga kecoklatan.
• Angkat, sajikan hangat.

Untuk 20 buah

semoga anak2nya pada doyan ya,,,

my 2011 bday cake

 this is my 31st bday cake,, seperti biasa base cakenya yg favorite teteup yg dikukus-kukus,, yang coklat brownies kukus ny.Liem,,, yang pink brownies kukus radincake cuma ga pake keju and dikasih essence strawberry,,,

gulai tauco petai cina

terinspirasi dari gulai tauco ala medan,, kali mencoba menerapkannya dengan bahan baku petai cina,, this is my first time cooking petai cina/palanding/lamtoro ini,, ini dia resepnya:

Bahan:

• 250 gr petai cina yang masih muda, rebus 4-5 kali dengan mengganti airnya
• 4 buah tahu putih yang dipotong kotak lalu digoreng sebentar
• 1/2 buah tempe yang dipotong kotak lalu digoreng sebentar
• 10 buah hati ayam yang direbus dengan garam dan ketumbar bubuk sedikit, lalu digoreng sebentar
• 4 sdm tauco
• 10 buah cabe hijau keriting, iris serong
• 8 buah bawang merah, iris2
• 4 siung bawang putih, iris2
• 2 ruas jahe, iris2
• 2 ruas lengkuas, iris2
• 1 batang sereh, geprek
• 1 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• sekitar 600 ml santan yg sedang kekentalannya,,
• minyak goreng
• garam dan gula

cara membuat:

• panaskan minyak goreng, tumis bawang merah dan bawang putih hingga wangi.
• masukkan cabe hingga layu.
• tambahkan jahe, lengkuas, sereh, daun salam, daun jeruk hingga wangi.
• masukkan petai cina, tumis sebentar.
• kemudian tambahkan tahu, tempe dan hati ayam hingga rata.
• tambahkan tauco, garam dan gula hingga rata.
• terakhir tambahkan santan,, aduk2 hingga mendidih dan meresap.
• angkat dan siap disajikan

bubur singkong

Bahan:

• 1 kg singkong, kupas, cuci, potong kotak kecil.
• 250 gr gula merah cairkan)
• 2 sdt vanilli
• 3 sdm tepung tapioka, larutkan dengan 100 ml air.

Bahan Santan:

• 800 ml santan yang sedang kekentalannya
• 1 sdt garam
• 2 lbr daun pandan

Cara:
Bubur: masukkan dalam panci air dan singkong, rebus sampai singkong setengah lebur, jangan lupa diaduk supaya tidak gosong atau lengket ke panci. masukkan vanilli dan gula merah hingga rata, lalu masukkan larutan tapioka sambil diaduk. biarkan sebentar sampai mendidih, angkat.

Santan: campur jadi satu semua bahan santan, lalu rebus hingga mendidih, jangan lupa diaduk supaya tidak pecah santan, angkat lalu sisihkan.


sajikan bubur bersama santannya,,, selamat menikmati,,, :)

Oreo Cheesecake

Akhirnya nyobain juga Oreo Cheesecake resep dari kak Elly,, http://elly-salman.blogspot.com dengan sedikit modifikasi untuk penyesuaian selera,,, berikut resepnya:

BAHAN:

• 200 gr biskuit marie/ oreo/ digestive untuk base/ alas (aku 200 gr oreo yang dibuang creamnya + 25 gr digestive biscuit)
• 200 gr margarin cair (aku pake unsalted butter)
• 1 bungkus panjang Oreo biskuit berkrim coklat (aku pake yang cream putih hehehee)
• 500 gr creamcheese
• 150 gr gula kastor (aku pake 200 gr)
• 2 sdt (sendok teh) gelatin
• 250 ml whipping cream
• perasan 1 buah air lemon (aku setengah aja)
• 3 kuning telur (pastikan kesegaran telur anda)

CARA:

•  hancurkan biskuit anda hingga halus, campurkan dengan 200gr margarin cair (aku proses biskuit dan butter menggunakan food processor), tekan-tekan sampai padat diloyang springfoam yang sudah dialas kertas minyak. simpan di fridge sebentar (sambil menunggu adonan siap)

• aduk creamcheese dengan mixer kecepatan sedang hingga lembut , tambahkan gula aduk lagi, tambahkan 3 kuning telur satu persatu lalu aduk kembali.

• masukkan whipping cream perlahan2 sambil terus dikacau/aduk, tambahkan air perasan lemon aduk lagi.

• didalam wadah lain, larutkan gelatin dengan 3 sdm/tbs air panas, masukkan sambil diaduk. matikan sebentar mixer anda..

• patah2 kan 1/2 bungkus biskuit oreo anda lalu masukkan kedalam adonan creamcheese tadi, kacau rata lagi

• keluarkan loyang berisi biskuit dr fridge/ kulkas lalu tuang perlahan adonan cheesecake tadi hingga habis.

•  hias atasnya (topping) dengan sisa 1/2 bungkus oreo tadi. lalu simpan difridge selama 6 jam atau makin lama makin bagus (aku semaleman sekitar 9 jam)
  

• keluarkan oreo cheesecake dr springfoam anda dengan membuka kancing/ buttonnya.

• Siap untuk dimakan.

Red Velvet Cupcake

resepnya teteup dari http://www.joyofbaking.com/RedVelvetCake.html yaaaa,,,

CHICKEN PIE

chicken pie ini enakkkk banget,, setelah mateng bisa di frozen, ngangetinnya bisa di ovenin lagi atau di microwave,, kalu menurut aku rasanya malah jadi lebih crunchy and yummy,,,, hubby dan faatih juga doyannnn banget,, jd ga pernah ragu bikin 1 adonan full and di stock di freezer,,,

Ingredients
Bahan Isi:
2 sdm olive oil atau 2 sdm butter untuk menumis
1 buah bawang bombay ukuran sedang, cincang

3 buah bawang putih, cincang

1 batang seledri, cincang

3 buah kentang ukuran sedang, potong dadu

3 buah wortel, potong dadu

1/2 cup jagung pipil (aku pake kacang polong)

500 gr dada ayam yang sudah direbus, potong dadu (jangan buang air rebusannya)

1 cup/250 ml susu segar (aku 125 ml susu segar, 125 ml anchor fresh cream atas saran seorang teman yang patry chef, dan hasilnya emang lebih nyummmmm,,)

1 cup/250 ml air rebusan ayam (kaldu)

3/4 cup tepung terigu

1 batang daun bawang/spring onion, iris tipis

1 sdt merica

1/2 sdt pala bubuk

1/2 sdt oregano

1 cube maggie block or royco (optional)

2 sdt garam (sesuai selera)

1 sdt gula pasir

Bahan Kulit:

500 gr tepung terigu

250 gr butter dingin potong dadu

1 butir telur

3 sdm/ 60 ml air es (australian coeversion)

1 sdt garam

10 lembar puff pastry (tergantung kebutuhan cetakannya)

1 butir kuning telur + 1 sdm susu cair untuk olesan

Directions:
Isi:
panaskan butter, masukkan bombay, bawang putih sampai layu. masukkan ayam, wortel, kentang, seledri, jagung/ kacang polong, daun bawang, air kaldu dan susu.

masukkan seluruh sisa bumbu, masak sampe sayuran matang. kemudian masukkan tepung terigu, aduk sampai rata, aduk terus terus sampai tepung matang, warna putihnya jadi bening dan mengental, angkat lalu dinginkan.

Kulit:
campur terigu dengan garam, tambahkan butter dingin, aduk rata dengan pisau pastry atau bisa juga dengan jari tangan, tapi jangan pake telapak tanganm entar mateng duluan deh,,,
tambahkan telur dan air, uleni adonan sampai tercampur rata dan kalis
kalo aku semua bahan disatuin terus diproses pake food processor dengan kecepatan rendah

Penyelesaian:
Tipiskan bahan kulit, ratakan dalam cetakan pie, beri bahan isi, tutup dengan puff pastry yg sudah dipotong sesuai bentuk cetakan pie (olesi dengan putih telur sebelum ditempelkan), tusuk2 bagian atasnya dengan garpu atau tusuk gigi, olesi dengan campuran kuning telur dan susu, oven kurleb 50 menit hingga kuning kecoklatan,,,

selamat mencoba :)