Bangket Keju

Ini salah satu cookies favoriteku. Kue bangket/bangkit ini merupakan kue khas Riau. Salah satu propinsi di Indonesia, tempat aku lahir dan dibesarkan, walaupun kedua orangtuaku bukan asli berasal dari Riau, yaitu suku Melayu. The moment i treasure the most from this cookies are the moment it melted on my mouth,,, widihhhh yummyyyy banget. Ini pertama kalinya aku nyobain bikin kue ini. Bikinnya juga setengah resep aja, tapi alhamdulillah berhasil, enak dan lumer di mulut. Sluurppp,,,

Bangket Keju

(Majalah Femina)

Bahan:

400 gr tepung tapioka

3 lembar daun pandan

125 ml santan kental, dari 1/2 butir kelapa

1/2 sdt garam

200 gr gula bubuk

2 kuning telur

1/2 sdt soda kue

50 gr keju cheddar parut, untuk taburan

Cara:

1. Sangrai tepung tapioka dan daun pandan di atas api kecil hingga kering, angkat lalu sisihkan.

2. Rebus santan dan garam di atas api kecil sambil diaduk perlahan hingga mendidih, angkat lalu sisihkan.

3. Kocok gula dan telur dengan mixer kecepatan tinggi hingga kembang. Lalu masukkan tepung dan soda kue, bergantian dengan santan hingga rata.

4. Cetak adonan sesuai selera, lalu susun di atas loyang datar yang sudah dialasi kertas roti dan diolesi margarine. Taburi dengan keju.

5. Panggang di dalam oven yang sudah dipanaskan 130 degC selama 20-25 menit hingga matang. Angkat lalu dinginkan. Simpan di dalam toples bertutup rapat.

Selamat mencoba moms :)

Rujak Serut

Sebenernya resepnya udah pernah kok aku posting di blog ini. Berhubung summer, tampaknya segar kalo bikin rujak serut ini. Dimakan dingin-dingin pake kerupuk mie,, yyuuummmyyy,,,. Resepnya bisa lihat resep rujak serut bumbu kacang yang pernah aku posting ya. Cuma kemaren aku ga pake nenas dan tidak pake kacang.

Selamat mencoba moms :)

Bolu Gulung Kukus Ubi Ungu

Nyobain resep yang pernah aku catat dari tabloid Saji. Ketemu tabloid Saji punya mama waktu mudik ke Indonesia kemaren, tertarik deh ama yang unyu unyu ini, terus dicatat, eh prakteknya baru sekarang hehhee. Padahal Maret kemaren sebelum pulang ke Qatar, di Indonesia ampe niat banget beli essence talas ungu buat bikin kue ini. Nyampe Qatar, masuk deh ke box segala essence dan pewarna. Semalem pas nyusun ulang pewarna dan essence yang udah mulai berantakan, ketemu lagi deh ama si essence talas yang sempat terlupakan hehheee,,, akhirnya dipraktekkin deh niy kue :)

Walaupun penggunaan ubi ungunya ga banyak, tapi karena didukung dengan essence talas itu kali ya,, umbi-umbiannya jadi lumayan kerasa di cake ini. Legit dan lembut. Yummy deh menurutku,, apalagi ditambah keju,, wuihhhh sempurnaaaaa (hehehee penggemar keju sejati niy ceritanya,,). Cocok banget deh buat cemilan sambil ngeteh di sore hari. Berikut aku kasih contekan resepnya yaaaa,,,

Bolu Gulung Kukus Ubi Ungu

(Tabloid Saji)

Bahan:

4 butir telur

1 sdt cake emulsifier (TBM, SP, Ovalet)

75 gr gula pasir

60 gr tepung terigu

50 gr ubi ungu, kukus, haluskan (aku pake yang frozen)

50 ml santan kental

25 gr margarine, cairkan

2 tetes pewarna ungu

2 tetes pewarna pink (aku ga pake)

1 sdt essence talas

50 gr butter cream, untuk olesan

50 gr keju cheddar parut, untuk isi

White cooking chocolate, untuk topping (aku pake butter cream dan keju cheddar parut lagi)

Cara:

1. Kocok telur, gula pasir dan cake emulsifier dengan mixer kecepatan tinggi hingga kental dan kembang. Tambahkan ubi, kocok sebentar hingga rata. Tambahkan terigu sambil diayak hingga rata.

2. Tambahkan margarine cair bergantian dengan santan, aduk perlahan hingga margarine dan santan habis serta rata.

3. Cetak di loyang 24x24x3 cm (aku pake 20x20x4 cm, jadinya 2 loyang karena kukusannya ga muat), yang telah dialas kertas roti dan diolesi margarine.

4. Kukus sekitar 15 menit, hingga matang. Angkat lalu dinginkan. (aku dalam proses pendinginan kuenya ditutup kain, takut keras).

5. Olesi dengan butter cream, taburi keju, gulung, lalu padatkan. Hias, dan siap disajikan.

Selamat Mencoba Moms :)

Black Nastar

Finally, nyobain juga resep Black Nastar-nya pak Sahak Pribadi,,, tapiiiii sepertinya ada yang salah dalam proses pembuatannya, karena nastarnya ga cantikkk,,, hiksss. Tapi yang menghibur hati adalah rasanya enak. Apalagi Faatih pertama kali makan kemaren langsung abis 10 biji, wahhhhh,, langsung terobati kekecewaan bunda. Begitu ayah nyobain, ayah juga doyan. Sehari, bisa beberapa kali ngemilin ini. Ehm, berarti tahun depan harus coba bikin lagi yaaa (lama amattt :)). Aku pribadi ga ngerasa 'gimana banget' gitu ama kue ini. Menurutku rasa coklatnya jauh lebih dominan ketimbang selai nanasnya,,, enak siy menurutku, tapi ga pake banget hehheee,,, it's my personal judgement anyway,,, :)

BLACK NASTAR

Bahan A

3          kuning telur

1          putih telur

200      gram margarin

100      gram butter

250      gula palm

¼ sdt   gram

Bahan B

425      gram tepung terigu

25        gram susu bubuk

50        gram coklat bubuk

30        gram maizena

Bahan C

500      gram selai nanas

Cara membuat :

1.                  Bahan A dikocok hingga mengembang

2.                  Masukan bahan B, aduk rata

3.                  Ambil 1 sdt pipihkan lalu beri bahan C kemudian bentuk sesuai selera

4.                  Panggang dengan suhu 160 derajat selama 30 menit atau sampai matang.

Selamat Mencoba Moms :)

Es Campur Longan

Summer oh summer,, masih lama aja ya dirimu berlalu hehheee,,, belum juga nyampe puncaknya malah niy summer. Duh kebayang ya bulan puasa dipuncak summer. Yang pasti kasian hubby yang mau ga mau ya harus mau demi menafkahi keluarga untuk keluar dari rumah dan bekerja. Sabar ya sayang, semoga semua itu menjadi amal ibadah bagimu, aamiinn :)

Minuman ini termasuk yang sangat simple dalam pembuatannya, tapi sangat yummy disantap, apalagi dikala summer melanda seperti sekarang ini. Thanks to my bestie Vicka yang dah ngajarin kombinasi es yang enak ini. Cerita sekitar hampir 2 bulan yang lalu, salah satu temanku yang juga teman Vicka mba Riris mau selamatan pindah rumah ke Al Khor Community. Kebetulan tanggal selametannya bertepatan dengan jadwal Vicka berada di Saudi Arabis untuk ibadah umrah. Akhirnya Vicka beli bahan-bahan untuk es campur ini dan aku dimintai tolong untuk meraciknya disaat acara. "Bikinnya gampang kok Non,, tinggal dicampur semua" kata Vicka. Tapi yang bikin menarik adalah penggunaan kelengkeng dan sirup mawar dalam es campur ini. Keduanya memperkaya dari segi rasa dan wanginya,,, uhmmm make it more tempting than the usual one :)

Bahan:

Longan/kelengkeng (aku disini pake kalengan, karena yang fresh jarang banget), potong 2

Nangka, kupas dan buang biji, lalu iris-iris (bisa pake yang kalengan juga)

Kolang kaling merah

Susu kental manis

Sirup mawar (aku pake merk Go-Tan Holland)

Es batu atau es serut.

Semua takaran dikira-kira aja sesuai selera. Sajikan dengan es.

Selamat mencoba moms :)

Avocado Pancake

Beberapa hari yang lalu, sekilas sempet lihat statusnya mba chef Farah Quinn di Facebook. Katanya lagi di Medan mau bikin pancake ala Medan yang biasanya isi durian, kali ini dia buat isi avocado. Penasaran juga, tapi kok males banget ya mau buka mivo tv, hehehee,,. Rada siangan, eh ada adik kelasku dikuliahan dulu yang sekarang tinggal di Medan, Desta, posting photo pancake alpukat ini. Ternyata dia praktekin apa yang di share mba Farah. Nah, kebetulan, aku minta resep ke dia aja deh akhirnya.

Dengan sedikit variasi yang menurutku lebih sesuai dengan selera keluargaku, akhirnya aku praktekin juga pancake alpukat ini. Alhamdulillah ternyata bikinnya ga terlalu sulit dan rasanya sangat yummy. Sangat enak dihidangkan saat dingin. Idihhhh,, pas banget ya untuk hidangan dikala summer seperti sekarang ini hehheee,,,

Avocado Pancake

Source: Chef Farah Quinn, modified by: Nony Aska Daulika

Bahan:

250 gr tepung terigu protein sedang/all purpose

3 butir telur

500 ml santan (aku 250 ml santan + 250 ml susu)

1 sdt garam

1 sdt essence pandan (aku pake essence black forrest Toffieco)

(aku juga tambahin 1 sdm coklat bubuk)

 Avocado Filling:

4 buah alpukat matang, ambil dagingnya

2 sdm gula pasir (aku pake 4 sdm karena alpukat yang aku beli agak hambar)

Beberapa tetes lemon juice (optional)

Whip Cream (aku pake 50 ml whip cream cair, dikocok sampai kaku)

Caranya (ala aku yaaa,, ):

1. Avocado filling: alpukat, gula pasir dan lemon juice dihaluskan dengan food processor. Setelah itu campurkan adonan alpukat dengan whip cream yang telah dikocok kaku. Aduk balik dengan menggunakan spatula hingga rata. Simpan di dalam kulkas sampai saatnya digunakan.

2. Pancake: Campur terigu, garam, coklat bubuk dan pasta coklat, sisihkan.

3. Campurkan santan, susu dan telur, aduk hingga rata.

4. Campurkan campuran susu kedalam campuran terigu sambil diaduk menggunakan whisker. Aduk dan campur hingga rata dan licin. Dadar dengan menggunakan wajan tahan panas. 

5. Setelah dadaran agak dingin, isi dengan filling lalu lipat. Simpan di dalam kulkas. Hidangkan dingin.

Selamat mencoba moms :)

Quiche Lorraine

Udah lama halaman 230 di buku BAKING Martha Day ditandain buat dipraktekin. Finally the day is come, heheheee,, i already dream about the taste with a little 'touch' of my senses. Now, lets experience it with your eyes, hehhee,,,

French Flan Pastry:

For a 9 in (23 cm) flan case

7 oz (200 gr) plain fluor

1/2 tsp salt

4 0z (115 gr) butter or margarine, chilled (i used an unsalted butter)

1 egg yolk

1/4 tsp lemon juice (i used about a full of teaspoon of lime juice)

2-3 tbsp iced water

The pastry for tarts, flans and quiches is made with butter or margarine, giving a rich and crumbly result. The more fat used, the richer the pastry will be and the harder to roll out. If you have the difficulty to rolling it, you can press it into the tin instead, or roll it out between sheets of plastic wrap. Flan pastry, like shortcrust, can be made by hand or food processor.

Mixing the dough until it can be peel easily off the surface.

Press the dough into a smooth ball. Wrap in a plastic wrap, and chill for at least 30 minutes.

Quiche Lorraine:

Serve 6-8

8 oz (225 gr) smookey streaky bacon rashers, chopped (i used chicken mortadella)

9 in (23 cm) flan case, partially baked blind

3 eggs

2 egg yolks

12 fl oz (350 ml) whipping cream (i used cooking cream instead)

4 fl oz (120 ml) milk

salt and pepper

(i also add 25 gr chopped onion, 60 gr shredded cheddar cheese and 1 tbsp of chopped dried parsley)

1. Preheat a 200oC/400oF oven.

2. Fry the bacon (me: onion and mortadella) in a frying pan until it is crisp and golden brown. Drain it on a paper towels.

3. Scatter the bacon in the partially baked flan case.

4. In a bowl, whisk together the eggs, egg yolks, cream, and milk. Season with salt and pepper.

5. Pour the egg mixture into the flan case. I also scatter the shredded cheese and dried parsley.

6. Bake for 35-40 minutes or until the filling is set and golden brown and the pastry is golden. Serve warm or at room temperature.

This dish is wonderful moms,,, serve it for love one, and enjoy their smiles :)

Catterpillar Bread

Akhirnya kesampean juga nyobain bikin catterpillar bread ini. Kalau lagi di Indonesia, suka beli juga sih. Jadi udah kebayang enaknya seperti apa. Kali ini aku juga nyobain metoda lain dalam membuat roti, yaitu Water-Roux method atau juga dikenal sebagai Tang Zhong method. Jenis rotinya sendiri menggunakan Japanese Sweet Bread Dough. Aku dapet resep hingga step by step pembuatan catterpillar bread ini di blog nya budan cantik mba Ricke. Aku cobain setengah resep aja, karena yang makan cuma aku, hubby dan Faatih. Alhamdulillah hasilnya lembutttttttttt bangettttttt. Aku bikin juga beberapa buah menjadi chicken floss bread untuk variasi. Satu lagi kuncinya menurutku dalam pembuatan catterpillar bread ini adalah, pilihlah sosis yang enak dan juicy,, sslluuurrrpppp rasanya jadi semakin nikmat deh :)

Kelihatan banget kan rotinya lembut banget,,,

Catterpillar Bread

(17-18 buah)

Water Roux Paste/Tang Zhong:

25 gr terigu protein tinggi (bread fluor)

125 ml air

Campur terigu dan air hingga rata. Panaskan di atas api kecil sambil diaduk-aduk menggunakan whisker hingga mengental membentu paste. Tidak perlu sampai mendidih meletup-letup. Warnanya harus putih susu. kalau sudah berwarna keabu-abuan, berarti sudah terlewat dan tidak dapat digunakan lagi. Angkat, lalu teruskan mengaduk hingga agak hangat. Tutup dengan plastic wrap hingga dingin, siap digunakan.

Dough/Adonan Utama Roti:

375 gr tepung terigu protein tinggi (bread fluor)

100 gr tepung terigu protein sedang (all purpose fluor)

35 gr susu bubuk

1 sdt bubuk vanilla susu (aku pake L'Arome)

75 gr gula castor

1 sdt (peres) garam

1 sachet ragi instant (sekitar 11 gr)

1/2 sdt bread improver (optional)

2 kuning telur, kocok lepas

150 ml air es (penggunaan air harus disesuaikan dengan kebutuhan, bisa kurang, bisa juga ditambah, tergantung kondisi adonan masing-masing)

50 gr butter, potong dadu dan biarkan dalam suhu ruangan.

Egg Wash/Bahan Olesan:

1 kuning telur, kocok lepas

2 sdm susu cair

Butter, untuk mengoles setelah roti matang, agar permukaan roti terlihat mengkilap (optional)

Pelengkap:

Sosis

Saus tomat

Mayonaisse

Oregano bubuk

Daun bawang, iris-iris

Keju mozarella, parut

(aku pake keju cheddar parut juga)

Cara Membuatnya:

1. Ayak terigu dan susu bubuk ke dalam baskom besar/mixer bowl. Lalu tambahkan gula dan vanilla susu hingga rata. Tambahkan juga ragi hingga rata.

2. Masukkan water-roux paste/tang zhong dan kuning telur hingga rata.

3. Secara bertahap, sedikit demi sedikit tambahkan air es hingga kalis. Jika dirasa sudah cukup kalis, hentikan pemberian air. Dan jika dirasa masih terlalu kering bisa ditambahkan air.

4. Masukkan garam dan butter. Lanjutkan menguleni hingga rata dan adonan licin.

5. Pindahkan adonan ke atas meja kerja yang sudah ditaburi sedikit tepung. Lanjutkan menguleni hingga adonan kalis elastis. Bulatkan adonan, lalu letakkan ke dalam wadah yang telah diolesi dengan sedikit minyak goreng. tutup dengan plastic wrap atau serbet lembab. Diamkan untuk proses proofing selama 1 jam atau disesuaikan dengan kondisi ruangan masing-masing hingga adonan mengembang 2 kali lipat.

6. Kempeskan adonan, lalu uleni lagi sebentar. Bagi adonan @60-70 gr. Bulatkan, lalu biarkan 10 menit.

7. Bentuk adonan. Tata dalam loyang yang sudah diolesi margarine. Tutup dengan plastic wrap, lalu biarkan kembali untuk proofing kedua selama 30 menit. Poles dengan egg wash, taburi pelengkap lainnya, lalu panggang 180-200 deg C selama 15-20 menit. Angkat, panas-panas olesi dengan butter. Siap disajikan.

Note:

1. Untuk melihat step by step pembentukan catterpillar bread bisa buka blog bunda Ricke aja ya : http://ricke-ordinarykitchen.blogspot.com/search/label/Bread

2. Untuk chicken bread floss. Adonan dibentuk bulat agak lonjong. Setelah matang, olesi dengan mayonaisse, lalu taburi dengan abon ayam.

Selamat Mencoba Moms :)

Sup Ikan Pedas

Akibat hubby masih seneng banget ama hobby nya mancing ke laut di tepian gurun, persediaan ikan di kulkas selalu banyak. Udah dibagi-bagiin ke teman-teman dan saudara, tetap aja si ikan berdatangan hehheee,, alhamdulillah. Tapi kadang jadi bingung juga, tuh ikan-ikan enaknya diolah seperti apa supaya ngga membosankan. Gulai, bakar, pangek apalagi goreng, udah sering banget. Akhirnya keliling-keliling nyari resep bersama mbah google. Ketemu juga di detikfood.com resep sup ikan pedas. Jadi penasaran juga dengan rasanya. Alhamdulillah lumayan juga untuk variasi hehheee,,,

Bahan:

500 gr ikan (aku pake ikan sherry)

2 sdm air jeruk nipis

1/2 sdt merica bubuk

Rendam ikan dengan jeruk nipis dan merica sekitar 30 menit.

Bahan kuah:

2 sdm minyak sayur

5 buah bawang merah, cincang kasar (aku dihaluskan)

3 siung bawang putih, cincang kasar (aku dihaluskan)

1/2 cm jahe, memarkan (aku dihaluskan)

750 ml kaldu ikan/seafood

2 sdm pasta tomat

1 sdt cabe merah bubuk

2 sdm air jeruk nipis

2 sdt gula pasir

1/2 sdt merica bubuk

2 sdt garam

(aku tambahin 1 sdt pasta cabe)

Taburan:

Daun ketumbar

Cara:

Tumis bawang merah dan bawang putih hingga wangi. Kemudian tambahkan jahe hingga wangi. Tambahkan kaldu dan bumbu lainnya, masak hingga mendidih. kemudian tambahkan ikan, masak terus hingga bumbu meresap dan ikan matang. Angkat, lalu taburi dengan daun ketumbar, hidangkan.

Selamat mencoba moms :)

Es Goyobod

Summer masih panjang, masih panjang juga waktu untuk terus ingin membuat minuman yang segar-segar. Kali ini aku cobain bikin es goyobod. Es goyobod asal usulnya memang asli minuman khas tataran Parahyangan alias asli Sunda, tapi kata goyobod sendiri ternyata berasal dari bahasa Belanda yang memiliki arti basah. Yang diberi nama goyobod itu sendiri adalah adonan dari tepung hunkwee dan air putih yang dibuat puding lalu dipotong kotak-kotak. Untuk variasi isi nya memang sangat beragam. Es goyobod kuno terkenal dengan pelengkap cairan gula aren dan susu kental manisnya, sedangkan es goyobod Garutan terkenal dengan pelengkap sirup manis nya. 

 

Bahan goyobod:

50 gr tepung hun kwee

300 ml air

Cara membuat:

Campur hun kwee dengan air, aduk rata. Masak di atas api kecil sambil diaduk hingga kental. Lalu cetak di dalam loyang, ratakan. Setelah mengeras, potong kotak-kotak atau sesuai selera.

Pelengkap:

1 buah alpukat (keruk dagingnya)

1 buah kelapa muda (keruk dagingnya)

100 gr tape singkong/peuyeum (potong kotak-kotak)

100 gr kolang kaling merah (iris-iris)

200 ml santan kental (didihkan, lalu dinginkan)

Susu kental manis secukupnya

Es serut/ es batu secukupnya

Kinca gula aren, secukupnya

Penyelesaian: atur di dalam gelas lalu hidangkan.

Untuk 4 porsi

Selamat mencoba moms :)